Morski plodovi koje želimo da vakumiramo i zamrznemo, potrebno je kupiti u svežem stanju, čuvati na hladnom sve dok se ne stave u zamrzivač. Vreme koje morski plodovi provedu u hladnom okruženju između kupovine, vakuumiranja i spremanja u zamrzivač, direktno utiču na rok trajanja zamrznutog proizvoda.

Primeri su pokazali da su proizvodi zamrznuti dva dana posle stajanja u hladnom okruženju trajali i do tri puta duže, nego proizvodi koji su zamrznuti posle sedam dana.

Koji god tip morskih plodova želimo da zamrznemo, vakuumiranjem ćemo isključiti kiseonik i vlagu i samim tim, bakterije neće moći da se razmnožavaju, to produžava dugotrajnost zamrznutog proizvoda.

Veoma je važno da se koristi vakuum mašina koja pravi dobar vakuum, i naravno, da se koriste kvalitetne nepropusne  kese. Postoje velike razlike u propustljivosti materijala za pakovanje. Celofan i polietilen ( koriste se u jeftinijim plastičnim kesama) nude vrlo malo zaštite u odnosu na zaštitu koju nude vakuum kese.

Ne preporučuje se čuvanje svežih morskih plodova u frižideru, svež ukus ovih proizvoda gubi se  brzo. Nikad ne zaboravite da vakuumiranje nije zamena za pravilnu kontrolu temperature

Sve morske plodove je potrebno čuvati u frižideru ili zamrzivaču, čak iako su izvakumirani. Vakum pakovanje će sprečiti gubitak ukusa i izgleda, i naravno, produžiće dugotrajnost morskih proizvoda.